Este martes 11 de agosto se celebra el Día del Nutricionista y, en San Juan, la licenciada Victoria Zeballos puso el foco en un tema que se mete en la vida cotidiana de mucha gente: las dietas que circulan en redes y los consejos que se toman como si fueran receta mágica.
Especializada en patologías metabólicas como obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hipotiroidismo, la profesional remarcó que hoy uno de los grandes desafíos de la carrera es el llamado “intrusismo profesional”: personas que opinan sobre alimentación sin tener formación para hacerlo.
“Este día es bastante movilizador, porque amo mi profesión. A los 15 ya sabía que quería ser nutricionista y ver que tanta gente habla de alimentación, opina y, a veces, es lo más duro de llevar en la actualidad”, señaló.
Según explicó, las redes sociales amplificaron ese problema. En Instagram, TikTok y otras plataformas, abundan dietas, rutinas y recomendaciones que muchas veces terminan llegando a hogares sanjuaninos sin filtro ni chequeo previo.
Zeballos contó que, desde sus cuentas, intenta aportar información clara y desarmar mitos. Pero advirtió que quienes estudian y se forman no siempre tienen el mismo alcance que los generadores de contenido.
“Uno que ama la profesión y ha estudiado, no siempre tiene lugares de acceso para compartir conocimientos. A esto lo llamamos ‘intrusismo profesional’ y es uno de los principales desafíos que hay”, explicó.
La nutricionista sostuvo que el interés por comer mejor es positivo, pero muchas veces empuja a buscar atajos. Y ahí aparecen las dietas virales, los consejos de influencers y las soluciones exprés que pueden terminar haciendo más daño que bien.
“La gente también recurre a buscar soluciones rápidas, dietas, qué recomiendan, buscan distintas alternativas para una solución más rápida”, advirtió.
Por eso insistió en que cualquier cambio importante en la alimentación tiene que pasar por un profesional. “Hay que difundir que la alimentación solo debe estar a cargo del licenciado de la nutrición. La salud está detrás y a quién le voy a reclamar si la dieta de la vecina me hizo mal. Está bueno el interés de cuidarnos, pero siempre de la mano de un profesional”, recomendó.
En el consultorio, dijo, cada vez aparece más seguido una escena parecida: pacientes que llegan con lo que vieron en redes y quieren saber si eso realmente les sirve. Lejos de verlo como algo negativo, consideró que ese interés puede ser una puerta de entrada para orientar mejor.
“Me encanta que una persona me diga con confianza que vio a tal influencer que subió la dieta de la manzana y quiere informarse con alguien que sabe y vienen a consulta. No está mal ver algo en redes, pero lo correcto es acudir a consultarlo”, indicó.
Otro punto que le preocupa es la comparación constante con cuerpos que se muestran como “perfectos” en redes. Para Zeballos, copiar dietas ajenas sin tener en cuenta las diferencias entre personas puede traer consecuencias serias.
“Lo correcto es consultar. El cuerpo de todas las personas es distinto y la dieta que usa una persona no me puede beneficiar a mí. Hay pacientes que llegan desnutridos, con deficiencia de vitaminas, minerales, con anemia, un montón de desórdenes alimentarios, que cuestan revertir”, remarcó.
En ese escenario, también apareció una herramienta nueva que ya forma parte de la consulta: la inteligencia artificial. Zeballos dijo que no está en contra de usarla y que incluso trabaja con Chat GPT, aunque insistió en que hay que aprender a manejarla con criterio.
“Trabajo con Chat GPT, no tengo problema, pero les enseño a usarlo, a que sepan qué sacar y qué no. Sabemos que la IA está en auge y trato de integrarlo, porque sino uno se queda atrás”, sostuvo.
El problema, según detalló, aparece cuando se usa la IA para reemplazar al profesional y pedirle un plan alimentario personalizado. “Hay casos graves. Adolescentes, en su ingenuidad, consultan y le piden a la IA un plan alimentario, ponen peso, sexo, pero llegan a tener trastorno de la conducta alimentaria como anorexia, bulimia. Son dietas totalmente locas las que manda la IA. Toma datos aleatorios”, alertó.
Para la nutricionista sanjuanina, la diferencia central está en la mirada integral. Una herramienta digital puede procesar datos, pero no reemplaza la entrevista, el seguimiento ni el conocimiento del contexto de cada paciente.
“La IA no tiene una entrevista cara a cara. Una persona puede conocer tu entorno, comportamiento, si la familia tiene alguna patología”, explicó.
En este Día del Nutricionista, Victoria Zeballos dejó un mensaje bien concreto para la comunidad: en medio de tanto consejo suelto en redes, lo importante sigue siendo consultar con alguien formado antes de cambiar la alimentación de manera drástica.
Cómo consultar con Victoria Zeballos
Atiende en consultorio de endocrinología GHNET los lunes de 8 a 12 y los martes de 16 a 19; en Biomasa, los martes de 9 a 13; y en Sanatorio Cimyn, los miércoles de 13 a 15.
Los turnos se solicitan únicamente por WhatsApp al 2644832297. En Instagram figura como @nutri.vickyzeballos.