El supuesto "vino en polvo" que explotó en redes y puso a hablar a San Juan
La imagen generó ruido en un abrir y cerrar de ojos, pero desde Vitivinicultura aclararon que el producto existe y que, al deshidratarse, pierde lo esencial. Además, señalaron cuál es la verdadera apuesta que hoy crece en el mercado.
En las últimas horas, una imagen bastante llamativa empezó a dar vueltas por los celulares de los sanjuaninos: un supuesto "vino en polvo" listo para diluir. En una provincia donde la vitivinicultura es parte de la identidad, la postal no pasó desapercibida y enseguida abrió el debate. Para ordenar un poco el revuelo, el móvil de Radio Mil 20 habló con Juan Carlos Hidalgo, director de Vitivinicultura de San Juan, que puso paños fríos y explicó de qué se trata realmente este fenómeno.
La primera duda fue inevitable: ¿la foto es auténtica o salió de una herramienta de Inteligencia Artificial? Hidalgo fue prudente y marcó que todavía no pudieron comprobar el origen de la imagen. "No hemos podido chequear si la imagen viral es real o es generada por Inteligencia Artificial (IA). Lo que sí sabemos a ciencia cierta es que el producto existe en el mundo", señaló. Ahora bien, también dejó en claro que una cosa es que exista y otra muy distinta es que conserve la esencia de un buen vino sanjuanino.
Según explicó, cuando el vino pasa por procesos de deshidratación para transformarse en polvo, termina perdiendo lo más importante. "Como vino, queda muy desnaturalizado por el proceso", remarcó el funcionario. Y detalló que, al evaporar el líquido, lo primero que se va son los alcoholes y los aromas, dos componentes clave que le dan personalidad a la bebida. El resultado, dijo, es un producto bastante inerte, lejos de la copa que se sirve en una mesa familiar o en una peña.
¿Y para qué sirve entonces? Hidalgo aclaró que su uso es más bien industrial y no tiene nada que ver con el consumo tradicional. Hoy se lo aprovecha en gastronomía, como sazonador o para sumar acidez y color en recetas gourmet, y también en cosmética, por los polifenoles y el efecto antioxidante de la uva. Mientras tanto, la verdadera movida que pisa fuerte en el mercado es otra: los vinos con bajo contenido de alcohol, una tendencia que crece en todo el mundo y en la que San Juan tiene mucho para jugar.
