La tortita jachallera ya es patrimonio cultural y rescatan su historia sanmartiniana

En el marco de un nuevo aniversario de Jáchal, que este año cumple 275 años, volvió a ponerse bajo la lupa una de sus recetas más queridas: la tortita jachallera. El alimento, tan arraigado en la mesa del norte sanjuanino, ya fue declarado patrimonio cultural. La noticia cayó con orgullo entre los vecinos, que sienten este reconocimiento como un mimo enorme a la identidad del departamento.

Si bien no existe una fecha exacta sobre su nacimiento, la memoria popular la ubica a comienzos del Siglo XIX, en plena etapa de organización del Ejército Libertador de San Martín. Según relató José Casas, presidente del grupo Cultural Jáchal, el Libertador pidió ayuda a los pueblos de Cuyo y Jáchal, que por entonces era pequeño y muy humilde, aportó todo lo que tenía. En ese contexto, las jachalleras habrían creado este alimento rendidor, nutritivo y pensado para aguantar el trajín de la campaña.

Casas explicó que, con el paso del tiempo, la receta fue cambiando de forma: al principio era del tamaño de un pan y después se achicó hasta quedar como la tortita que hoy todos conocen. "Servía para las tropas que iban a cruzar la Cordillera. Surge con ese aire de estar consustanciado con el origen de nuestro país", señaló. La historia, además de sabrosa, está cargada de sentido patriótico y de memoria colectiva.

Con ese trasfondo, el diputado jachallero Miguel Vega presentó un proyecto para declarar a la tortita jachallera patrimonio cultural y material, iniciativa que terminó aprobada por la Cámara de Diputados. "La Cámara distinguió este producto característico de Jáchal por su rica historia y ser transmitida de generación en generación", destacó. Y remarcó que se trata de una elaboración que se conserva sin conservantes, gracias a sus ingredientes, a su sabor y, sobre todo, al saber transmitido por artesanas, amas de casa y familias enteras del pueblo jachallero.