El cerdo ganó terreno en las góndolas y le sacó ventaja a la vaca y al pollo

El arranque de 2026 dejó una señal clara en las góndolas: la carne de cerdo y los chacinados vendieron más. Según datos de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA), el primer trimestre cerró con un alza interanual del 4,5% en las ventas minoristas del rubro. El empuje vino sobre todo por la carne fresca, que subió 4,8%, mientras que los chacinados tuvieron una baja del 1,8%.

En marzo, el sector volvió a mostrar firmeza y sumó su tercer mes seguido en positivo. Las ventas totales crecieron 1,5% interanual y 3,8% frente a febrero, una combinación que mantuvo al negocio con buen ritmo. En precios, el IPC porcino avanzó 4,4%, por debajo de la carne vacuna, que trepó 7,4%, y del pollo, que subió 7,0%. Esa diferencia ayudó a que el cerdo siga ganando lugar como una opción más competitiva para el bolsillo.

El contraste se vio también en el acumulado del trimestre: el cerdo registró una suba de 10,2%, contra el 19,3% del vacuno y el 28,4% del aviar. Dentro del rubro, los aumentos de marzo estuvieron encabezados por los subproductos, con 5,9%, seguidos por los fiambres con 5,1%, los chacinados con 4,1% y la carne fresca con 3,5%. En el trimestre, las hamburguesas acumularon una suba de 19% y las salchichas viena de 13,1%, lo que muestra que no todos los productos se movieron al mismo ritmo.

En el frente externo, la película fue más áspera. En marzo, las importaciones de cortes porcinos llegaron a 5.516 toneladas, con un salto de 31,37% respecto de febrero y de 13,92% interanual. En el trimestre, sumaron 12.581,7 toneladas por 34,0 millones de dólares, un 10,8% más que en igual período de 2025. El presidente de CAICHA, Gustavo Lazzari, advirtió: "Continuamos viendo que las importaciones de cortes de Brasil presentan un desafío para parte de la cadena porcina". Y sumó: "Como hemos dicho anteriormente, no es una problemática exclusiva del eslabón primario, porque cada año que pasa vemos una mayor integración vertical en la cadena, tanto desde la granja hacia el frigorífico como a la inversa. No podemos vivir cerrados a la competencia pero también necesitamos equilibrar la cancha".

Del otro lado, las exportaciones de cortes tocaron en marzo las 1.977 toneladas, con una caída del 25,7% frente a febrero, aunque con una mejora interanual de 118,39%. Entre enero y marzo, los envíos totalizaron 5.188,3 toneladas por 5,81 millones de dólares, con destinos como China, Uruguay, Filipinas, Brasil y distintos mercados africanos. En síntesis, el cerdo arrancó el año con más consumo interno y precios más contenidos, pero con el desafío de fondo de competir afuera sin perder terreno en casa.