Peligros de comer carne cruda: la tendencia viral que alerta a expertos
Videos virales muestran la práctica de comer carne cruda, pero especialistas advierten sobre bacterias y parásitos que pueden causar enfermedades graves. La cocción completa es clave para la seguridad.
En redes sociales se volvió viral la práctica de comer carne cruda, generando preocupación entre especialistas en salud y nutrición. Videos con millones de visualizaciones muestran a personas ingiriendo cortes sin cocinar, una tendencia que crece sin que muchos comprendan los riesgos implicados.
El médico nutricionista Alberto Cormillot, en el programa Cuestión de peso de canal 13, señaló que "la carne, si no la cocinás, puede tener parásitos y microbios". Destacó que grupos vulnerables como niños, embarazadas, adultos mayores e inmunosuprimidos "bajo ningún punto de vista" deberían consumir carne cruda.
El consumo de carne cruda puede provocar intoxicaciones alimentarias y enfermedades graves. Expertos de la Universidad San Sebastián de Chile explican que esta práctica permite el ingreso al organismo de bacterias, parásitos y otros microorganismos que sólo se eliminan mediante cocción. El doctor Miguel Ángel Lurueña, especialista en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Salamanca, España, afirmó que "los riesgos proceden de los patógenos presentes en el sistema gastrointestinal del animal".
La nutricionista argentina Estefanía Pasquini destacó que no existen beneficios nutricionales en el consumo de carne cruda y solo pueden surgir problemas de salud.
Las bacterias más frecuentes en carne cruda son: Salmonella (presente en carne de pollo, causa fiebre y diarrea), Escherichia coli (producen infecciones graves y pueden causar síndrome urémico hemolítico), Listeria monocytogenes (provoca listeriosis que afecta especialmente a embarazadas y personas inmunocomprometidas) y el parásito Trichinella spiralis (causa triquinosis y se encuentra en carne de cerdo mal cocida).
Las autoridades recomiendan cocinar la carne hasta llegar a al menos 71 °C en el centro, asegurando que no queden zonas rosadas ni jugos rojizos. Niños menores de cinco años deben evitar carne picada, ya que facilita la permanencia de microorganismos. El profesor Claudio Figueroa aclaró que el limón no cocinas ni elimina bacterias como erróneamente se cree.
Platos como el steak tartar o pescado crudo existen en contextos con estrictos controles sanitarios y certificados, pero los expertos denuncian que la recomendación esencial es no consumir carne cruda sin garantías. Cormillot advirtió que comprar en establecimientos clandestinos aumenta los riesgos.
Los síntomas por bacterias y parásitos varían: Salmonella causa fiebre y diarrea; listeriosis fiebre y meningitis; Escherichia coli diarrea con sangre y daño renal; la triquinosis provoca fiebre, dolor abdominal y muscular.
Los CDC de Estados Unidos alertan que adultos mayores, embarazadas y personas inmunodeprimidas son más vulnerables. Según el ingeniero en alimentos Martín Piña, romper la cadena de frío aumenta la multiplicación bacteriana.
Entre las medidas preventivas están: no consumir carnes crudas o mal cocidas, evitar la contaminación cruzada, lavar frutas y verduras, mantener la cadena de frío, verificar el origen de la carne y no consumir leche ni jugos sin pasteurizar.
Ante la popularidad peligrosa de esta moda viral, especialistas reiteran que la cocción adecuada de la carne es fundamental para la seguridad alimentaria y no una cuestión de preferencia.
