San Juan se puso a la cabeza de una movida bien particular: está armando el primer panel especializado del país para evaluar pasas de uva. La idea es medir con rigor científico lo que muchas veces se define “a ojo” o por gusto personal.
El trabajo lo llevan adelante el INTA, la Asociación Sanjuanina de Sommeliers, la Dirección de Asuntos Vitivinícolas del Ministerio de Producción y productores locales. La meta es simple de decir y difícil de lograr: tener una herramienta común para describir sabor, aroma y textura sin que cada uno la cuente a su manera.
La cosa viene cocinándose desde el año pasado, pero tomó más fuerza en 2026, cuando se armó el grupo de catadores que hoy entrena con distintas variedades. El equipo técnico está encabezado por la ingeniera agrónoma Beatriz Pugliese, del INTA San Juan, y busca definir perfiles sensoriales objetivos.
En criollo: quieren que una pasa no quede librada al “me gusta” o “no me gusta”. La planilla que están armando divide la evaluación en cuatro puntos: aspecto visual, aroma, sabor y textura, con datos sobre color, tamaño, elasticidad, jugosidad y sequedad.
El proyecto también mira de reojo lo que hacen otros países productores y ya despertó el interés de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Si todo avanza como esperan, San Juan podría quedar con una herramienta propia y con respaldo internacional. Nada mal para una provincia que quiere seguir marcando la cancha, ¿no?