La carne se disparó y el consumo se achicó fuerte en Argentina
Entre marzo de 2025 y marzo de 2026, la carne vacuna aumentó 65,3%, muy por encima de la inflación. En las carnicerías ya sienten la baja de ventas y el cambio de hábito de los clientes.
La carne vacuna volvió a pegar un salto pesado en Argentina y el bolsillo lo siente sin vueltas. Entre marzo de 2025 y marzo de 2026, los precios treparon 65,3%, mientras la inflación acumulada fue de 32,6%. Con ese escenario, el consumo anual por habitante cayó a 47,3 kilos, una baja del 10% frente al año anterior. En las carnicerías, el panorama se nota en cada mostrador: menos ventas, compras más medidas y una clientela que mira dos veces antes de elegir.
El golpe se siente con más fuerza en la Ciudad de Buenos Aires, donde los carniceros ya hablan de cambios claros en la conducta de los compradores. Hernán Méndez, carnicero porteño, contó que el sector viene complicado desde hace meses. "La carne tiene un mercado formador de precios que es el mercado de Hacienda que ahora está en Cañuelas, y ahí se forma el precio por la oferta y la demanda. Eso es todos los días", explicó en Infobae en Vivo Al Mediodía. El comerciante admitió que en el último año perdió entre un 10% y un 15% de ventas en kilos. "Bueno, yo habré perdido un 10% en los kilos de carne", señaló.
Según Méndez, la estacionalidad también mete la cola en los valores. Los cortes más buscados, como la entraña, se volvieron escasos y muchísimo más caros. "Hoy la entraña está casi $40.000 el kilo. Pero es un corte que no hay, porque aparte una de las cosas que pasa con la carne, que cuando se empieza a faenar menos, hay menos consumo interno, pero también hay menos consumo en general, porque tampoco se está faenando", dijo. A eso se suma el impacto de las exportaciones: cuando suben las ventas al exterior, baja la oferta para el mercado interno y los precios locales se recalientan. En 2024, la exportación de carne llegó a 163 mil toneladas; hoy está en 122 mil, por encima de las 116 mil del año pasado, aunque lejos del pico reciente.
El cuadro se completa con otro dato que preocupa: se están faenando animales más pesados y también hay retención de vacas para engrosar el stock ganadero. "Generalmente nosotros faenábamos animales más chicos, ahora se está estandarizando faenar animales más pesados. Y también hay retención porque se guardan a las vacas que van a ser las que van a ir aumentando de a poco el stock ganadero", explicó Méndez. En ese contexto, los negocios de barrio tratan de aguantar como pueden, mientras los clientes buscan alternativas más baratas y la compra de carne deja de ser una fija de todos los días. El carnicero, que emplea a más de treinta personas, cerró con una frase que pinta de cuerpo entero el momento: "No me imagino una economía animada. Por ejemplo, a mí me gustaría aumentarles a mis empleados, pero no puedo. Hay un tema para mí de ánimo. Para mí ese ánimo es consumo".
