San Juan apura a los comercios para que se anoten en el registro sin gluten

El Gobierno de San Juan lanzó una nueva convocatoria para que los comercios gastronómicos se sumen al registro provincial de establecimientos con opciones libres de gluten. La movida apunta a garantizar que las personas con celiaquía puedan comer con seguridad, sin andar mirando el plato con desconfianza. Desde el área de Alimentos remarcan que la demanda viene creciendo y que el tema ya no admite demoras.

La jefa de la División Alimentos, Salomé Rodríguez, explicó que hay una normativa que obliga a ciertos rubros a contar, como mínimo, con una alternativa apta. "Tienen la obligación de tener una opción, un menú libre de gluten, como es el caso de los restaurantes, comidas rápidas, confiterías y cafeterías", señaló en diálogo con Radio Mil20. Según detalló, desde el año pasado vienen acompañando a los comerciantes en el proceso de adecuación, pero en los últimos meses el trabajo se reforzó fuerte por el aumento de pedidos.

Rodríguez también remarcó que la celiaquía exige cuidados muy estrictos y que la conciencia social fue creciendo. "Al estar a dieta y evitar la contaminación con gluten, la gente es sana, entonces se empieza a tomar mayor conciencia", sostuvo. En ese sentido, explicó que cada vez más consumidores exigen condiciones seguras y que eso empuja a los locales a ponerse al día. El cambio, dijo, se nota tanto en la clientela como en los dueños de los comercios.

La funcionaria precisó además que la exigencia alcanza a distintos espacios, sobre todo a los que funcionan dentro de ámbitos específicos. "Hay una ley nacional que exige que los locales dentro de establecimientos educativos, terminales de ómnibus o aeropuertos tengan esta opción, al igual que restaurantes y cafeterías", indicó. A eso se suma una modalidad gratuita para quienes ya tienen habilitación pero todavía no ofrecen menú sin gluten. "Hemos sacado una opción donde pueden hacer este trámite de manera gratuita", agregó.

Los requisitos para inscribirse están disponibles en la web oficial, donde también se completan los formularios. "Están a tiempo, tienen toda la documentación cargada para poder inscribirse", aseguró Rodríguez. En paralelo, el área impulsa capacitaciones para mejorar la manipulación segura de alimentos. En los próximos días se lanzarán cursos gratuitos, virtuales y presenciales, entre ellos uno específico sobre alimentos libres de gluten que se dictará el 19 de mayo. La difusión se hará por las redes sociales del Ministerio de Salud de San Juan, donde estarán los enlaces de inscripción.

Sobre la importancia de formarse, Rodríguez fue directa: "Primero hay que tener la necesidad de adquirir los conocimientos, porque no sirve hacer un curso si después no se aplica". Y cerró con una idea clara: el cambio cultural ya está en marcha, empujado por un consumidor que pide más y por comercios que empiezan a entender que adaptarse también es parte del negocio. "El consumidor ya está exigiendo más y eso genera un círculo virtuoso de mejora continua", concluyó.