El asado, por las nubes: la carne subió 10,6% en marzo y ya le saca ventaja a la inflación

El mostrador de las carnicerías volvió a calentarse, y no precisamente por el fuego del asado. Después de un arranque de año con aumentos más moderados, la carne vacuna pegó un salto del 10,6% en marzo, muy por encima de lo que venía marcando en enero (4,8%) y febrero (4,9%). En criollo: la proteína que nunca falta en la mesa argentina sigue subiendo y mete presión de lleno en la canasta básica.

De acuerdo con el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), que releva 30.000 precios en AMBA, Rosario y Córdoba, la suba interanual llegó al 68,6%. El dato pega fuerte si se lo compara con la inflación del 33,1% que midió el Indec para el mismo período. Mientras tanto, en el mercado de hacienda también hubo tensión: el novillo avanzó 12,8% y la ternera12,7% frente al mes anterior.

La foto del aumento muestra diferencias según dónde se compre y qué corte se lleve el cliente. En las carnicerías, el incremento fue del 12,2%, bastante más alto que el 7,1% de los supermercados. Entre los cortes que más se dispararon, la carne picada encabezó la lista con un 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%).

Con el frío ya instalado, los cortes para guiso tampoco aflojaron. El osobuco subió 11,7%, la paleta11,2% y el roast beef11,1%. En la parrilla, el panorama tampoco da respiro: el asado de tira trepó 10,5% y la tapa de asado10,9%.

La brecha con otras carnes ya es un tema serio. Hoy, con lo que sale 1 kilo de asado, se pueden comprar casi 4 kilos de pollo fresco (3,92 kg). Y con el cerdo pasa algo parecido: ese mismo kilo de asado equivale a 2,08 kilos de pechito. Así, la diferencia con las proteínas alternativas se estira y deja en evidencia cuánto perdió el salario frente a la carne vacuna.