La Escuela de Enología vuelve a darle vida a su bodega después de 7 años
Los pibes de 7mo año arrancaron con la producción de vino en tres variedades diferentes, y esperan sacar unos 2.000 litros tras años de trabajo duro y garra.
Después de siete años apagada, la bodega antigua de la Escuela de Fruticultura y Enología de San Juan volvió a prender motores. Este jueves hicieron pruebas, y desde mañana viernes se pone en marcha formalmente la producción de vino. El coordinador de Talleres, Juan Carlos Morandi, contó a TELESOL DIARIO que hoy se van a dedicar a la molienda de uvas, una etapa clave para retomar la elaboración. "En 2019 se molió por última vez. Ahora apareció uva en el parral que plantamos a fines de 2023 y esta es la primera producción que vamos a moler. Para nosotros es un hito histórico", contó el docente con toda la emoción del mundo.
Durante el jueves se dedicaron a poner la bodega a punto y hacer maniobras de prueba. La apertura oficial será este viernes, con la visita de autoridades provinciales como la ministra de Educación, Silvia Fuentes. La prensa volvió a funcionar y el "Vino Escuela" está de vuelta.
En 2017 molieron alrededor de 50.000 kilos de uva traídos por un tercero, pero desde entonces el parate fue largo. La pandemia y la falta de fondos para mantener y restaurar el lugar complicaron todo, hasta que la Fundación Banco San Juan lanzó un salvavidas que permitió renovar equipos centrales.
Morandi sigue paso a paso el proceso y celebró: "Con el apoyo de la Fundación Banco San Juan ganamos un proyecto y conseguimos fondos para comprar tres tanques de acero inoxidable, una prensa hidráulica y un filtro de laboratorio". A raíz de eso, también plantaron nuevo parral con cinco variedades de uva; hasta ahora cuentan con Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. Incluso empezaron con algo de Moscatel, aunque todavía está en proceso.
Se nota el sprint que pegaron entre 2023 y 2024 con las mejoras en la escuela. "Si pasan por calle Paula, ven todo limpio y bien cerrado. De a poco nos vamos levantando", dijo el coordinador con orgullo. En 2025 los parrales tiraron su primera producción gorda: 2.500 kilos de uva. Los estudiantes de la tecnicatura en Agro y Alimentos no se quedaron mirando y se metieron de lleno.
"Los chicos cosecharon la semana pasada, pusieron la uva en cámara de frío y preparamos la bodega para el molido. Hoy arrancamos con 2.500 kilos: 1.000 del parral propio y 1.500 que nos donaron", explicó Morandi. Con esa materia prima planean sacar unos 2.000 litros de vino, que los mismos alumnos embotellarán en la escuela. "Todo lo hacen ellos, los pibes de séptimo año que están en sus prácticas de las tecnicaturas en Agro y Alimentos", remarcó.
El equipo de 7mo está haciendo historia al poner en marcha esta tradición que se creía olvidada. "Esto es un golazo para nosotros. El vino escuela vuelve a renacer después de muchísimo tiempo", cerró el profe feliz como un chico con su primer mosto.
