La carne no da tregua: la blanda ya se va por encima de los $20.000 y los aumentos no paran

El referente del sector cárnico, Sebastián Parra, hizo un dibujo de la difícil actualidad con la carne en San Juan y no se guardó nada. En su charla con Radio Mil20 explicó que el precio sube porque la oferta de vacunos no da abasto y la demanda afuera aprieta cada vez más. "Argentina tiene unos 50 millones de cabezas, pero no llega a cubrir lo que se pide", señaló con preocupación.

La caída del consumo en 2024, considerado el peor año en un siglo para la carne vacuna, fue un golpe para los productores, que ya no incentivan la producción. Y si a eso le sumamos el clima traicionero —con sequías e inundaciones que complicaron el estado de los rodeos— el combo se pone bravo.

Además, con países como Estados Unidos achicando sus rodeos y comprando más carne argentina, el precio no encontró techo. Parra advirtió: "Ese pequeño movimiento, con pocos animales, hace que el precio se dispare".

¿Y cuánto sale la carne? En San Juan, el kilo de media res anda por los $11.000, dependiendo la calidad. En las carnicerías, la blanda especial arrancó en $20.000 y en algunos puestos se estira hasta los $25.000 o $26.000. El asado va de $19.000 a $23.000 y la carne molida se consigue desde $6.500, aunque puede llegar a los $12.000, según el negocio.

Parra admitió que en las últimas semanas hubo hasta tres aumentos por semana y alerta que en marzo la suba podría seguir por la falta de ganado.

El bolsillo del sanjuanino siente el cimbronazo y el consumo está a la baja. En enero de 2026 se vendió casi un 5% menos que en el mismo período del año anterior. "La gente no responde bien al aumento, que es lógico. Hoy un kilo de blanda especial cuesta lo mismo que un día de laburo", expresó con realismo.

Del mostrador ya no salen kilos, sino lo que la plata alcanza: "Antes con $10.000 se llevaba un kilo, ahora por la misma plata se lleva medio kilo", explicó. También se nota que crecen las ventas de cortes más económicos, como hachuras y carne molida, mientras que los cortes de lujo quedaron para pocas ocasiones.

Ante este cuadro, Parra vio que el mercado está cambiando la forma de consumir carne: "Las carnicerías ya están probando nuevas estrategias con combos, formatos distintos y agregando productos". Pero la realidad no pinta con buenos colores, y anticipó: "Se sabe con una semana de anticipación que van a subir los precios porque el ganado faenado esta semana fue comprado la anterior. El rodeo no alcanza y eso siempre pega directo en el precio".