Seis de cada diez ya se copan con dulces frutales y los gustos ácidos vienen con todo para 2026

La pastelería anda revolucionada. En un país donde cada vez se busca cuidar el cuerpo y no renunciar al placer, los dulces con fruta son un golazo que no para de sumar fanáticos. Con el calorcito encima, las tortas y postres que tiran frescura y color pintan para ser los más elegidos por la gente, mientras las panaderías hacen malabares para seguirles el ritmo.

Desde Puratos Argentina, empresa ligada a la innovadora foodtech belga que abastece al rubro, tiran la posta: "Queremos meter fruta en los rellenos cada vez que se pueda, porque es una manera sabrosa y creativa de dar nuevas opciones al público", cuenta Sofía Mallaviabarrena, Gerenta de Marketing Regional. No es casualidad: la fruta se volvió una de las estrellas en sabor a nivel mundial.

Según el relevamiento global Taste Tomorrow, el 62% de la gente está a full con buscar opciones más sanas para calmar esos antojos que a veces atacan. Y ahí está la clave: darle a la gente un dulce equilibrado que no mate el sabor ni comprometa la salud. No importa si hablamos de una pastelería de toda la vida o una cadena grande, los consumidores están re informados y al acecho de ingredientes que hacen bien: semillas, fibras, cereales integrales y, claro, la fruta.

Hoy por hoy, seis de cada diez personas prefieren alimentos más naturales y saludables sin sacrificar el gusto. Y Puratos no se queda atrás: ofrece soluciones para mejorar la ficha sanitaria de los productos con frutas que le ponen onda, color y frescura a los rellenos y coberturas. Así las panaderías pueden sumar a la tendencia, ganarle a la competencia y seguir tirando magia en el mostrador.

¿Y para el 2026 qué onda? Se viene con todo la moda de los sabores ácidos, bautizada Tangy Twist. Esta combinación que mezcla acidez y frescura con un toque vibrante está ganando terreno en el mundo dulce. Luego del boom de 2025, esos gustos cítricos, frutales y bien fresquitos son los preferidos en tortas y postres finos.

Lo que motiva este cambio es claro. Por un lado, los gustos ácidos, con base en cítricos, bayas y frutas tropicales, hacen que los dulces se sientan más livianos y naturales, justo lo que pide el consumidor que anda detrás de cuidar la salud. Por otro, los paladares se están yendo a lo sofisticado: "Buscan sensaciones más equilibradas, complejas y atrevidas. La acidez es la bomba para despertarlos", explica Mallaviabarrena.

Además, el atractivo visual no queda afuera: los colores vivos generan ese efecto para sacarse foto y compartir en las redes, elevando la categoría del producto. En un mercado donde la imagen pesa tanto como el gusto, la fruta es la mejor aliada.

Pero ojo, no solo se quedan en limón, frambuesa y maracuyá. Los gustos exóticos vienen pisando fuerte y desde Puratos aseguran que esas novedades van a llegar directo acá. El tamarindo, con su mezcla de dulce y ácido, ya levantó la mano: solo en el segundo trimestre del 2025, las charlas online sobre esta fruta tropical subieron un 35%. Otro sabor que asoma es el Fiori di Sicilia, un combo aromático de naranja, vainilla y flores que la rompe en Asia-Pacífico gracias a su estilo premium y sofisticado. Y para Europa, la Lima Makrut es la novedad del momento, con un aumento del 44% en su interés.

El estudio Taste Tomorrow no deja dudas: el 64% de la gente quiere probar gustos exóticos de otros rincones del mundo. Esa apertura agita la imaginación de las panaderías y confiterías para jugar con frutas poco vistas, traer frescura y lograr diferenciarse en el mercado.

En definitiva, esta movida refleja el deseo real de bienestar, frescura y vivir experiencias ricas para el paladar. En pleno verano, los postres con fruta son la estrella que manda y pisan fuerte para seguir conquistando el gusto de los argentinos.