Cómo saber si te están vendiendo carne de caballo en lugar de carne vacuna

Un hecho que parece sacado de una película de terror se vivió este martes en Rawson, donde la Policía hizo un descubrimiento que dejó helados a todos: una carnicería clandestina que operaba en condiciones dignas de un relato de horror. Allí, se faenaban caballos y se vendía su carne como si fuera de vaca, sin ningún tipo de control sanitario y con un ambiente más que cuestionable.

Las fuentes policiales no se anduvieron con chiquitas al describir el lugar: utensilios oxidados, sangre derramada por doquier, restos de carne esparcidos y un olor que prometía acompañar a los vecinos en sus peores pesadillas. En resumen, una falta total de higiene que encendió las alarmas de todos.

En diálogo con Radio Mil 20, el veterinario Alejandro Segovia nos dio la posta sobre cómo diferenciar la carne de caballo de la vacuna y desmitificó algunos cuentos que circulan por ahí. "No es común ver carne de caballo, pero tiene diferencias que son fáciles de notar. Tiene un color más oscuro y su grasa tiende a ser más amarillenta, ya que los caballos son más grandes y mayores que los novillos que solemos consumir", explicó.

Segovia también añadió que, al cocinarla, la carne de caballo genera más espuma y presenta un sabor un tanto más dulce o incluso metálico. "Nunca la probé, pero dicen que tiene un gusto más dulzón que la carne de vaca", confesó con una sonrisa.

Sobre el tema legal, el veterinario dejó en claro que la carne de caballo no está prohibida, pero simplemente no se produce ni se comercializa para el consumo interno en Argentina, donde la cultura alimentaria la rechaza. "Se exportan millones de toneladas de carne de caballo al exterior, pero aquí no entra en nuestros hábitos", aclaró.

Es fundamental que los consumidores compren carne en lugares habilitados, ya que cada trozo debe contar con una guía y un seguimiento sanitario. "Si hay dudas, no duden en denunciar o pedir una inspección. No hay que entrar en pánico, pero sí asegurarse de comprar en carnicerías que exhiban sus certificados y cumplan con los controles necesarios", instó Segovia.

Finalmente, el veterinario advirtió que los casos de carne de caballo suelen estar relacionados con faenas clandestinas o incluso robos de animales. Así que, ¡a estar atentos y a confiar solo en comercios habilitados!

Consejos para reconocer la carne de caballo: Su color es más oscuro, es más magra, sus fibras son finas y la grasa amarillenta. Al cocinarla, genera más espuma y desprende un olor más dulce y metálico que la carne vacuna.